{"id":544,"date":"2017-01-04T04:09:06","date_gmt":"2017-01-04T03:09:06","guid":{"rendered":"http:\/\/audreyetkevin.fr\/voyage\/?p=544"},"modified":"2017-01-15T03:29:18","modified_gmt":"2017-01-15T02:29:18","slug":"aramburu-le-repas-du-reveillon","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/audreyetkevin.fr\/voyage\/index.php\/2017\/01\/04\/aramburu-le-repas-du-reveillon\/","title":{"rendered":"Aramburu &#8211; le repas du r\u00e9veillon"},"content":{"rendered":"En ce soir de 31 d\u00e9cembre nous avons r\u00e9ussi \u00e0 r\u00e9server une table dans un restaurant se vantant d'\u00eatre parmi les 50 meilleurs d'Am\u00e9rique du Sud : Aramburu. Le principe, un menu \u00e0 l'aveugle de 19 plats accompagn\u00e9 par des vins argentins de la maison Luigi Bosca.\r\n\r\n<img class=\"aligncenter wp-image-575 size-medium\" src=\"http:\/\/audreyetkevin.fr\/voyage\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/IMG_9563-225x300.jpg\" alt=\"img_9563\" width=\"225\" height=\"300\" \/>\r\n\r\nD\u00e8s notre arriv\u00e9e l'ambiance est feutr\u00e9e et tamis\u00e9e, avec une grande baie vitr\u00e9e qui permet de voir la brigade travailler. Nous sommes accueillis par un verre de vin p\u00e9tillant local \"m\u00e9thode champenoise\" plut\u00f4t agr\u00e9able \u00e0 boire. D\u00e8s ce moment c'est parti pour un marathon de plats mais un sprint au niveau du service.\r\n<ul>\r\n \t<li>Des crackers sp\u00e9ciaux : <em>(Extra Brut m\u00e9thode champenoise)<\/em><\/li>\r\n<\/ul>\r\n<img class=\"aligncenter wp-image-549 size-medium\" src=\"http:\/\/audreyetkevin.fr\/voyage\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/20161231_200144-225x300.jpg\" alt=\"20161231_200144\" width=\"225\" height=\"300\" \/>\r\n\r\nCa commence plut\u00f4t pas mal, des crackers de mais (j'ai moins aim\u00e9) mais d'autres au s\u00e9same et surtout celui rose d'une \u00e9pice du nord de l'Argentine (probablement aoeira) au gout tr\u00e8s fort mais vraiment original.\r\n<ul>\r\n \t<li>Des amuses bouches \u00e0 tomber\u00a0<em>(Extra Brut m\u00e9thode champenoise)<\/em><\/li>\r\n<\/ul>\r\n<img class=\"aligncenter size-medium wp-image-550\" src=\"http:\/\/audreyetkevin.fr\/voyage\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/20161231_201323-225x300.jpg\" alt=\"20161231_201323\" width=\"225\" height=\"300\" \/>\r\n\r\nDu canard fum\u00e9, classique mais bon, des petits disques avec une gel\u00e9e de fraise tr\u00e8s bonne et surtout une pr\u00e9paration \u00e0 base de champignons, relev\u00e9s par un peu de citron, une vrai r\u00e9ussite. On avait l'impression de manger un champignon entier tant il y avait de gout de champignon dans une si petite bouch\u00e9e.\r\n<ul>\r\n \t<li>Du poulpe qui joue un peu trop au cam\u00e9l\u00e9on\u00a0<em>(Extra Brut m\u00e9thode champenoise)<\/em><\/li>\r\n<\/ul>\r\n<img class=\"aligncenter size-medium wp-image-551\" src=\"http:\/\/audreyetkevin.fr\/voyage\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/20161231_201935-225x300.jpg\" alt=\"20161231_201935\" width=\"225\" height=\"300\" \/>\r\n\r\nAlors l\u00e0 pour nous c'est un flop, qui a certainement demand\u00e9 beaucoup de travail mais un flop quand m\u00eame. On ne sent que la pomme de terre frite autour du poulpe qui est lui bien absent.\r\n<ul>\r\n \t<li>Ca fait plaisir de retrouver du pain <em>(Bi\u00e8re argentine Antilope aromatis\u00e9e au miel)<\/em><\/li>\r\n<\/ul>\r\n<img class=\"aligncenter size-medium wp-image-553\" src=\"http:\/\/audreyetkevin.fr\/voyage\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/20161231_202324-300x225.jpg\" alt=\"20161231_202324\" width=\"300\" height=\"225\" \/>\r\n\r\nLe pain est juste excellent et le beurre qui l'accompagne est parsem\u00e9 de cumin moulu, tr\u00e8s simple et bon et la bi\u00e8re est une bonne id\u00e9e pour accompagner cela.\r\n<ul>\r\n \t<li>Des saint Jacques pollu\u00e9es par une meringue (Riesling Las Compuertas 2015)<\/li>\r\n<\/ul>\r\n<img class=\"aligncenter size-medium wp-image-555\" src=\"http:\/\/audreyetkevin.fr\/voyage\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/20161231_203615-225x300.jpg\" alt=\"20161231_203615\" width=\"225\" height=\"300\" \/>\r\n\r\nA premi\u00e8re vue ce n'est qu'une meringue mais \u00e0 l'int\u00e9rieur il y a toute une pr\u00e9paration d\u00e9licieuse \u00e0 base de st jacques. Le Hic, bien que la meringue soit superbement faite, c'est que \u00e7a vient se coller dans la bouche et donne une texture pas agr\u00e9able du tout pour appr\u00e9cier le reste de la pr\u00e9paration. Quelques fleurs d'ail parsem\u00e9es dessus et ce sera quand m\u00eame tr\u00e8s bon, mais \u00e0 manger s\u00e9par\u00e9ment, meringue d'un c\u00f4t\u00e9, pr\u00e9paration de l'autre. Au passage un riesling assez surprenant tr\u00e8s loin de ce que l'on connait en Alsace.\r\n<ul>\r\n \t<li>Le combo de mes aliments pr\u00e9f\u00e9r\u00e9s\u00a0(Riesling Las Compuertas 2015)<\/li>\r\n<\/ul>\r\n<img class=\"aligncenter size-medium wp-image-556\" src=\"http:\/\/audreyetkevin.fr\/voyage\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/20161231_204532-225x300.jpg\" alt=\"20161231_204532\" width=\"225\" height=\"300\" \/>\r\n\r\nAlors l\u00e0 comment dire c'\u00e9tait perdu d'avance. Me mettre dans un plat des endives cuites et du fenouil, bon courage. Il faut reconna\u00eetre que c'\u00e9tait moins mauvais que ce que je connaissais. Je ne suis clairement pas objectif sur ce plat donc au suivant.\r\n<ul>\r\n \t<li>Une crevette vraiment bien travaill\u00e9e <em>(Gala 3 2014 - Blend Viognier, Chardonnay, Riesling)<\/em><\/li>\r\n<\/ul>\r\n<img class=\"aligncenter size-medium wp-image-558\" src=\"http:\/\/audreyetkevin.fr\/voyage\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/20161231_205146-225x300.jpg\" alt=\"20161231_205146\" width=\"225\" height=\"300\" \/>\r\n\r\nUne belle cr\u00e9ation qui arrive dans une petite casserole sur une pierre chaude et qui est arros\u00e9e devant nous d'un jus de crevette tout simplement \u00e0 vouloir l\u00e9cher sa gamelle une fois termin\u00e9e. Contrairement au poulpe avant tout a vraiment le gout de crevette et le m\u00e9lange des textures est super agr\u00e9able en bouche. En plus l'odeur que d\u00e9gage le jus bien chaud sur la pierre tr\u00e8s chaude renforce l'exp\u00e9rience. Vraiment top. Top aussi le blend blanc qui accompagne cela, \u00e9quilibr\u00e9 sans perdre son caract\u00e8re, nous adorons.\r\n<ul>\r\n \t<li>Une sole et un chou fleur divins <em>(Grand Pinot Noir 2013)<\/em><\/li>\r\n<\/ul>\r\n<img class=\"aligncenter size-medium wp-image-559\" src=\"http:\/\/audreyetkevin.fr\/voyage\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/20161231_210043-225x300.jpg\" alt=\"20161231_210043\" width=\"225\" height=\"300\" \/>\r\n\r\nUne pr\u00e9paration et une cuisson du poisson juste parfaite et le coup de coeur pour la pur\u00e9e de chou fleur. Si on mangeait cela enfant, tout le monde aimerait le chou fleur !!! Par contre nous ne comprendrons pas l'association avec le pinot noir qui bien que dans la retenue sera trop charpent\u00e9 \u00e0 notre gout. Nous redemanderons le pr\u00e9c\u00e9dent blend \u00e0 la place ce qui sous satisfera pleinement.\r\n<ul>\r\n \t<li>Passage par l'Asie\u00a0<em>(Grand Pinot Noir 2013)<\/em><\/li>\r\n<\/ul>\r\n<img class=\"aligncenter size-medium wp-image-562\" src=\"http:\/\/audreyetkevin.fr\/voyage\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/20161231_211507-225x300.jpg\" alt=\"20161231_211507\" width=\"225\" height=\"300\" \/>\r\n\r\nSurprise lorsque nous voyons arriver les paniers vapeur asiatiques que nous connaissons bien. Le chef prend un risque nous adorons les \"dim sum\" (ces petites brioches fourr\u00e9es) et nous seront sans piti\u00e9 ! Cette fois ci le pinot noir se marie bien et pour cause le dim sum contient... un boeuf bourguignon. Bien loin de ce qu'on connait en Asie mais c'est une franche r\u00e9ussite avec le jus bien pr\u00e9sent dans la brioche et la farce tr\u00e8s gouteuse : bravo.\r\n<ul>\r\n \t<li>Une pur\u00e9e pas de chez mousseline\u00a0<em>(Grand Pinot Noir 2013)<\/em><\/li>\r\n<\/ul>\r\n<img class=\"aligncenter size-medium wp-image-563\" src=\"http:\/\/audreyetkevin.fr\/voyage\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/20161231_212602-225x300.jpg\" alt=\"20161231_212602\" width=\"225\" height=\"300\" \/>\r\n\r\nAlors l\u00e0 j'h\u00e9site pour mon plat pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 du repas. Une chose est sure,\u00a0avec un ingr\u00e9dient aussi simple qu'une pur\u00e9e de pomme de terre (un peu agr\u00e9ment\u00e9 c'est vrai) on peut faire de grandes choses. Donc pur\u00e9e, jambon cru grill\u00e9, asperges et surtout morilles. C'est une vraie tuerie et tout s'accorde parfaitement, c'est tr\u00e8s abouti et on se r\u00e9gale !\r\n<ul>\r\n \t<li>Du porc \u00e0 craquer <em>(Chardonnay Finca Las Nobles 2014)<\/em><\/li>\r\n<\/ul>\r\n<img class=\"aligncenter size-medium wp-image-565\" src=\"http:\/\/audreyetkevin.fr\/voyage\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/20161231_213636-225x300.jpg\" alt=\"20161231_213636\" width=\"225\" height=\"300\" \/>\r\n\r\nLa palme de la cuisson la mieux\u00a0r\u00e9ussie du repas. Un carr\u00e9 de porc avec sa peau croustillante \u00e0 souhait et un morceau de viande tendre et juteux, miam miam. Le jus est lui aussi \u00e0 tomber. Simple mais terriblement efficace. Surprise pour l'accompagnement en vin, un chardonnay au gout atypique mais qui se mariera bien. Une preuve suppl\u00e9mentaire que dans l'association vin\/mets tout est possible !\r\n<ul>\r\n \t<li>Un jus de boeuf formidable <em>(Malbec Los Miradores 2013)<\/em><\/li>\r\n<\/ul>\r\n<img class=\"aligncenter size-medium wp-image-567\" src=\"http:\/\/audreyetkevin.fr\/voyage\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/20161231_214918-225x300.jpg\" alt=\"20161231_214918\" width=\"225\" height=\"300\" \/>\r\n\r\nLa cuisson du boeuf parle d'elle m\u00eame, au top ,quand au jus c'est sans conteste celui qui aura la place d'or du repas. Les petits oignons caram\u00e9lis\u00e9s et servant de coupelle pour ce nectar sont aussi \u00e0 tomber. Argentine oblige on ne coupera pas au Malbec mais il est plut\u00f4t assagi par rapport \u00e0 ce que l'on a pu gouter et \u00e7a s'accorde parfaitement.\r\n<ul>\r\n \t<li>Du pamplemousse\u00a0<em>(Malbec Los Miradores 2013)<\/em><\/li>\r\n<\/ul>\r\n<img class=\"aligncenter size-medium wp-image-568\" src=\"http:\/\/audreyetkevin.fr\/voyage\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/20161231_221037-225x300.jpg\" alt=\"20161231_221037\" width=\"225\" height=\"300\" \/>\r\n\r\nUne petite glace pamplemousse pour attaquer les desserts.\r\n<ul>\r\n \t<li>Le d\u00e9but du chocolat avec de la glace vanille <em>(Gewurtztraminer grains nobles 2015)<\/em><\/li>\r\n<\/ul>\r\n<img class=\"aligncenter size-medium wp-image-569\" src=\"http:\/\/audreyetkevin.fr\/voyage\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/20161231_221645-225x300.jpg\" alt=\"20161231_221645\" width=\"225\" height=\"300\" \/>\r\n\r\nAlors \u00e7a parait un peu foutoir sur la photo mais lorsque l'on plonge la cuill\u00e8re l\u00e0 dedans le m\u00e9lange de meringue, de pralin\u00e9 de glace fait un truc tr\u00e8s sympa et on replonge volontiers pour la seconde cuill\u00e8re ! Pour tous les desserts ce sera un Gewurtz grains nobles (donc un peu moelleux) qui, malgr\u00e9 mon faible attrait pour ce type de vin, \u00e9tait assez agr\u00e9able \u00e0 boire et allait bien avec les desserts propos\u00e9s.\r\n<ul>\r\n \t<li>L'apog\u00e9e du chocolat\u00a0<em>(Gewurtztraminer grains nobles 2015)<\/em><\/li>\r\n<\/ul>\r\n<img class=\"aligncenter size-medium wp-image-571\" src=\"http:\/\/audreyetkevin.fr\/voyage\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/20161231_222936-225x300.jpg\" alt=\"20161231_222936\" width=\"225\" height=\"300\" \/>\r\n\r\nAlors l\u00e0 quand on voit arriver cela on a pas envie de le casser. Du moins jusqu'\u00e0 la premi\u00e8re bouch\u00e9e car apr\u00e8s on se jette dessus bien volontiers. Du chocolat dans toutes ses textures, en tuile, avec un biscuit, en nappage... j'en passe. La glace est presque de trop tellement le g\u00e2teau se suffit \u00e0 lui seul.\r\n<ul>\r\n \t<li>Quelques bouch\u00e9es pour terminer\u00a0<em>(Gewurtztraminer grains nobles 2015)<\/em><\/li>\r\n<\/ul>\r\n<img class=\"aligncenter size-medium wp-image-572\" src=\"http:\/\/audreyetkevin.fr\/voyage\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/20161231_224418-225x300.jpg\" alt=\"20161231_224418\" width=\"225\" height=\"300\" \/>\r\n\r\nChocolat, encore chocolat, quelques petites bouch\u00e9es pour terminer ce repas. surprise avec un coeur\u00a0fruit de la passion.\r\n<ul>\r\n \t<li>Une surprise<\/li>\r\n<\/ul>\r\n<img class=\"aligncenter size-medium wp-image-574\" src=\"http:\/\/audreyetkevin.fr\/voyage\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/20161231_230751-225x300.jpg\" alt=\"20161231_230751\" width=\"225\" height=\"300\" \/>\r\n\r\nPetite clin d'oeil uniquement pour nous, un petit g\u00e2teau pour notre lune de miel. On ne se souvient plus trop de ce qu'il y avait dedans mais \u00e9tait tr\u00e8s bon et \u00e7a terminait bien le repas.\r\n\r\n<em>Les vins ayant accompagn\u00e9 tout cela<\/em> :\r\n<ol>\r\n \t<li>Extra Brut m\u00e9thode champenoise<\/li>\r\n \t<li>Bi\u00e8re argentine Antilope aromatis\u00e9e au miel<\/li>\r\n \t<li>Riesling Las Compuertas 2015<\/li>\r\n \t<li>Gala 3 2014 - Blend Viognier, Chardonnay, Riesling<\/li>\r\n \t<li>Grand Pinot Noir 2013<\/li>\r\n \t<li>Chardonnay Finca Las Nobles 2014<\/li>\r\n \t<li>Malbec Los Miradores 2013<\/li>\r\n \t<li>Gewurtztraminer grains nobles 2015 (vendanges tardives)<\/li>\r\n<\/ol>\r\n&nbsp;\r\n\r\n<img class=\"size-medium wp-image-548 alignnone\" src=\"http:\/\/audreyetkevin.fr\/voyage\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/20161231_195757-225x300.jpg\" alt=\"20161231_195757\" width=\"225\" height=\"300\" \/> <img class=\"size-medium wp-image-552 alignnone\" src=\"http:\/\/audreyetkevin.fr\/voyage\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/20161231_202222-225x300.jpg\" alt=\"20161231_202222\" width=\"225\" height=\"300\" \/> <img class=\"size-medium wp-image-554 alignnone\" src=\"http:\/\/audreyetkevin.fr\/voyage\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/20161231_203212-225x300.jpg\" alt=\"20161231_203212\" width=\"225\" height=\"300\" \/> <img class=\"size-medium wp-image-557 alignnone\" src=\"http:\/\/audreyetkevin.fr\/voyage\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/20161231_205053-225x300.jpg\" alt=\"20161231_205053\" width=\"225\" height=\"300\" \/> <img class=\"size-medium wp-image-560 alignnone\" src=\"http:\/\/audreyetkevin.fr\/voyage\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/20161231_211158-225x300.jpg\" alt=\"20161231_211158\" width=\"225\" height=\"300\" \/> <img class=\"size-medium wp-image-564 alignnone\" src=\"http:\/\/audreyetkevin.fr\/voyage\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/20161231_213402-225x300.jpg\" alt=\"20161231_213402\" width=\"225\" height=\"300\" \/> <img class=\"size-medium wp-image-566 alignnone\" src=\"http:\/\/audreyetkevin.fr\/voyage\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/20161231_214833-225x300.jpg\" alt=\"20161231_214833\" width=\"225\" height=\"300\" \/> <img class=\"size-medium wp-image-570 alignnone\" src=\"http:\/\/audreyetkevin.fr\/voyage\/wp-content\/uploads\/2017\/01\/20161231_221708-225x300.jpg\" alt=\"20161231_221708\" width=\"225\" height=\"300\" \/>\r\n\r\n&nbsp;\r\n\r\nAu final, une tr\u00e8s bonne exp\u00e9rience et une excellente soir\u00e9e pass\u00e9e. Le seul b\u00e9mol sera envers le service qui pour tenir la cadence court en permanence et retire les assiettes dans les 30 secondes o\u00f9 l'on pose les fourchettes. Les serveuses d\u00e9bitent leur speech un peu en mode \"robot\", y compris pour la sommeli\u00e8re o\u00f9 l'on appr\u00e9cierait de pouvoir discuter un peu des associations surprenantes et connaitre les motivations de ces choix. Je cherche probablement la petite b\u00eate et en reparcourant les photos et en \u00e9crivant ces lignes j'en ai encore l'eau \u00e0 la bouche.","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>En ce soir de 31 d\u00e9cembre nous avons r\u00e9ussi \u00e0 r\u00e9server une table dans un restaurant se vantant d&#8217;\u00eatre parmi les 50 meilleurs d&#8217;Am\u00e9rique du Sud : Aramburu. 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